🍧 前言

六月盛夏來臨，台灣進入食品消費高峰期，各類加工食品（processed foods）與清涼飲品成為消暑首選。然而，食品中常見的食品添加劑（food additives）也引發不少疑慮。本文將深入解析食品添加劑的種類、功能與安全性，並探討夏季常見加工食品中添加劑的使用狀況，協助讀者做出明智選擇，確保健康與飲食安全。

🧪 食品添加劑的基本概念

食品添加劑是指為特定技術目的，在食品製造過程中添加之物質，依《食品安全衛生管理法》，其使用須經安全評估及正面表列核准。

功能分類：

1.    品質改良劑：苯甲酸（防腐）、維生素E（抗氧化）、亞硝酸鹽（保色）等。

2.    加工助劑：大豆卵磷脂（乳化）、小蘇打（膨脹）、磷酸鹽（結著）。

3.    風味調節劑：味精、阿斯巴甜、檸檬酸等。

4.    外觀調節劑：食用色素、亞硫酸鹽（漂白）、蟲膠（光澤劑）。

5.    營養強化劑：維生素C、鐵、菊苣纖維等。

📌 夏季氣候易腐敗，加工食品中常使用防腐與抗氧化劑以延長保存。

🧃 夏季加工食品中的常見添加劑

清涼飲品類：

• 碳酸飲料：磷酸（調酸）、苯甲酸鈉（防腐）、焦糖色素、阿斯巴甜。
• 運動飲料：檸檬酸鈉、氯化鉀、色素、香料。
• 即飲茶飲：維生素C、茶香精、碳酸氫鈉。

冰品類：

• 冰淇淋：鹿角菜膠、乳化劑、香料與色素。
• 冰棒：CMC（防冰晶）、檸檬酸、甜味劑。
• 剉冰配料：己二烯酸鉀、紅麴色素、亞硫酸鹽。

便利食品類：

• 即食涼麵：丙二醇、重合磷酸鹽、苯甲酸。
• 真空熟食：亞硝酸鈉、乳酸鈉、味精。
• 調理沙拉：異抗壞血酸鈉、氯化鈣、二氧化硫。

📌 夏至食用習俗易攝入涼麵與冰品，過敏體質者需審慎選擇。

🧫 添加劑的安全評估與管理

評估流程：

1.    毒理學測試：急性、慢性毒性與致癌性評估。

2.    ADI 值訂定：以 NOAEL 除以 100，單位為 mg/kg/日。

3.    使用標準：根據攝食量訂定各類食品最大使用量。

台灣法規管理：

• 正面表列制度：核准約800種，分17類明訂規範。
• 標示規定：須標明具體成分，不可籠統使用「調味劑」等。
• 監測抽驗：市售商品抽查，違規追蹤與邊境檢驗。

消費者注意：

• 合法≠無害：仍需留意協同效應與攝取總量。
• 高風險族群注意：氣喘、過敏、兒童等需慎選。
• 累積風險：多類食品累加攝取需特別留意。

⚠️ 食品添加劑的潛在風險與爭議

健康風險：

• 過敏反應：亞硫酸鹽、苯甲酸、某些色素。
• 慢性影響：亞硝酸鹽可能形成亞硝胺、磷酸鹽干擾鈣吸收。
• 行為影響：人工色素可能影響兒童行為。

社會爭議：

• 使用必要性與資訊不對稱。
• 新興添加劑監管落後產業發展速度。

高風險族群：

• 兒童：代謝差、易過量攝入。
• 孕婦：應避開具發育風險的成分。
• 慢性病患：需避鈉、磷等特定成分。

🧠 消費者應對策略

購買建議：

• 閱讀食品標示，選擇成分單純者。
• 優先選購有機、無添加食品。
• 多選擇當季新鮮蔬果與傳統市場食材。

處理方式：

• 清洗、去皮與汆燙可減少部分添加劑。
• 妥善冷藏與冷凍。
• 多樣化飲食避免累積。

特殊情境：

• 外食選擇現做料理、避開顏色過鮮食品。
• 兒童飲食自製為佳，培養食品標示認知。
• 節慶食材減少加工品，選擇自然版本。

🔬 添加劑的未來趨勢與展望

潔淨標籤風潮：

• 減少種類，開發天然來源（如植物萃取、天然色素）。
• 使用創新技術延長保鮮（如HPP、脈衝光殺菌）。

功能型添加劑：

• 添加益生菌、膳食纖維、功能營養素。
• 個人化營養與 3D 食品列印應用。

法規與教育：

• 資訊透明（如QR code、風險等級）。
• 消費者參與與監督。
• 國際規範接軌與預警系統建立。

📝 結語

六月台灣食品消費旺季，從冰品到涼麵，食品添加劑無所不在。唯有透過知識裝備、理性選擇與生活實踐，消費者才能在享受美味與便利之餘，有效控管風險、守護健康。